• Thursday July 16,2020

Tut Milch dem Körper Ihres Kindes wirklich gut?

Wenn Sie viel Milch trinken, nützt dies möglicherweise keinen Kindern oder sonst jemandem.

Fotos: iStockphoto

Wenn Sie ein hergestelltes Getränk herstellen oder vermarkten, möchten Sie wirklich nicht herausfinden, dass Alissa Hamilton darüber geschrieben hat. Ihr 2009 erschienenes Buch Squeezed: Was Sie nicht über Orangensaft wissen, enthüllte die politischen und wirtschaftlichen Kräfte, die den Weg ebneten, um OJ zu einem Grundnahrungsmittel für das Frühstück zu machen. Es zeigte sich auch, dass die Branche, die ihr Produkt als "rein" und "natürlich" vermarktet, chemisch hergestellte "Aromapackungen" verwendet, um es jahrelang "frisch" zu halten die USA

In Got Milked: Was Sie nicht über Milchprodukte wissen, die Wahrheit über Kalzium und warum Sie ohne Milch gedeihen, untersucht Hamilton die in der nordamerikanischen Diät institutionalisierte undurchsichtige weiße Flüssigkeit - und woran sie als Rinder denken sieht es. Der Canada Food Guide listet „Milch und ihre Alternativen“ als eine von vier Lebensmittelgruppen auf und fordert zwei tägliche Portionen für kleine Kinder und Erwachsene, mehr für Personen über 50. Grundschulmilchprogramme bestehen aus der Überzeugung, dass wachsende Körper Milch benötigen.

Hamilton, der einen Ph.D. in Umweltstudien aus Yale nicht einverstanden. Das Marketing-Mantra, dass Milch „16 essentielle Nährstoffe“, vor allem Kalzium, liefert, hat zu einer „Fuzzy-Logik“ geführt, in der das Getränk selbst als essentiell angesehen wird, schreibt sie. Nicht-tierische Kalziumquellen - Blattgemüse, Nüsse, getrocknetes Basilikum - seien sowohl gesünder als auch besser einziehbar, argumentiert sie. Die Konsumenten haben "falsche Vorstellungen von der Güte der Milch" gekauft und dabei Zucker, Kalorien und Cholesterin übersehen, schreibt Hamilton. Kuhmilch wird inzwischen als natürliche Erweiterung der Muttermilch angesehen, obwohl nur der Mensch die Milch eines anderen Menschen trinkt.

Milch ist nicht nur nicht unbedingt notwendig, sie kann auch Schaden anrichten, behauptet Hamilton, der eine Reihe beunruhigender Forschungsarbeiten durchführt, darunter das von der Weltgesundheitsorganisation anerkannte „Kalziumparadoxon“, wonach Länder mit dem höchsten Milchkonsum die höchsten Raten an Knochenbrüchen aufweisen . Internationale Korrelationsstudien haben auch einen höheren Milchkonsum mit Krebserkrankungen wie Brust- und Prostatakrebs in Verbindung gebracht. Und unsere Beziehung zu Milch ist in mehr als einer Hinsicht ungesund, argumentiert Hamilton und umreißt, wie die Milchviehhaltung umweltschädlicher ist als die Rindfleischzucht. Milchs "privilegierte Position in der nordamerikanischen Ernährung" sei ausschließender Natur, schreibt sie, da die Regierung eine Lebensmittelgruppe verbietet, die viele ethnische Gruppen, einschließlich Asiaten und Aborigines, aufgrund von Laktoseintoleranz unter Verdauungsproblemen leiden können. Milch ist also nicht nur ungesund oder schrecklich für die Umwelt, sondern in einer Hauptsünde unserer Zeit sogar rassistisch. Willkommen im neuen Milchkrieg.

Hamiltons Manifest gegen Milchsäure ist alles andere als die erste Salve, die die Milchindustrie zu bieten hat. Vegane und Umweltaktivisten haben jahrelang Milch angeprangert, insbesondere in der berüchtigten PETA-Kampagne „Got Pus?“ Aus dem Jahr 2007, die auf „Got Milk?“ Basiert - der Kampagne der Milchindustrie, die viskose Milchschnurrbärte auf Prominenten von Donald Trump bis Taylor Swift malte. Der Dokumentarfilm Cowspiracy: The Sustainability Secret aus dem Jahr 2014 hat Umweltverbände angeklagt, weil sie die Umweltschäden, die die Milchindustrie angerichtet hat, nicht herausgegriffen haben. Es wird behauptet, dass 1.000 Gallonen Wasser benötigt werden, um einen Liter Milch zu produzieren. Die „Grabenmilch“ -Bewegung begann vor langer Zeit mit dem Mainstreaming, ja sogar der Modebewegung des Veganismus, vom Rande abzuwandern. Eine treibende Kraft war das 2005 erschienene Buch The China Study des Biochemikers Colin Campbell von der Cornell University und seines Arzt-Sohnes Thomas Campbell, das den Verzehr von Milchprodukten mit Herzerkrankungen, Diabetes, Autoimmunerkrankungen und bestimmten Krebsarten in Verbindung brachte. Bill Clinton ist eines der meistverkauften Ernährungsbücher aller Zeiten und gilt als Veganer.

Aber Hamiltons Buch kommt zu einem seismischen Zeitpunkt, der ein offenes Publikum für die Anti-Milch-Botschaft findet und großes Interesse an Beweisen dafür, dass Milch schlecht für uns ist. In Nordamerika gingen die Milchverkäufe zwischen 1970 und 2011 aufgrund veränderter Gewohnheiten und gesundheitlicher Bedenken um rund 40 Prozent zurück. Die Verkäufe von abgepacktem Getreide (das traditionelle Liefersystem von Milch) sind rückläufig, es gibt weniger kohlenhydratarme Diäten, es gibt immer mehr Termine und es gibt immer mehr Frühstücksoptionen für unterwegs . Es gibt eine größere Auswahl an Getränken, und die Verbraucher wechseln zu Milch auf Soja- und Nussbasis. Die Ausnahme ist Schokoladenmilch, deren Absatz aufgrund des zentralen Stellenwerts in Schulmilchprogrammen und der neuen Identität des Getränks als Sportgetränk im Aufwind ist. Es ist so feuchtigkeitsspendend wie H20, der Verkauf geht mit mehr Nährstoffen.

Die Umwandlung von Schokoladenmilch in die neue Gatorade ist nur ein Indiz dafür, dass sich die Milchindustrie umgruppiert und umbenannt hat, um ihr Überleben zu sichern. Sein darwinistisches Talent für Neuerfindungen ist legendär; Hamilton stellt dar, wie die Industrie geschickt neue Produkte entwickelt hat, um sie an die Laktoseintoleranz zu verkaufen. Im vergangenen Jahr wurde die Kampagne „Got Milk“ gestrichen und die Vermarktung von Milch als wesentlicher Bestandteil eines aktiven Lebens aufgenommen. Es hat auch die Premium-Kategorie „Supermilch“ eingeführt, angeführt von Coca-Colas Fairlife, einem laktosefreien Produkt, das im vergangenen Jahr in den USA eingeführt wurde und 50 Prozent mehr Protein, 30 Prozent mehr Kalzium und 50 Prozent weniger Zucker enthält als normale Milch - zum doppelten Preis. Es ist noch nicht in Kanada erhältlich. Die Einreise in das Land "wird auf jeden Fall als wichtiger Bestandteil unserer Expansion in Betracht gezogen", sagt Anders Porter, ein Sprecher von Fairlife. Angesichts der Tatsache, dass Milchprodukte in Kanada ein von der NAFTA ausgeschlossenes Angebot sind, könnte sich dies als Herausforderung erweisen. Die Importe sind begrenzt und der Inlandsmarkt ist durch kanadische Milchkonglomerate streng geschützt.

In den USA zielt die Molkerei mit staatlicher Unterstützung auf den Fast-Food-Markt ab. In dem 2014 veröffentlichten Bericht Whitewashed: Wie Regierungen und Industrie für Milch-Junk-Food werben, umreißt der Gesundheitsanwalt Michele Simon, wie die US-Regierung Fast-Food-Ketten mit Milch und Käse finanzielle Anreize bietet. Daher die Ankunft von McDonald's Kaffeespezialitäten, die bis zu 80 Prozent Milch enthalten.

Der Markt, den Coca-Cola mit Fairlife anstrebt, ist jedoch ironischerweise derselbe, auf dem Got Milkeds Botschaft schwingt: Eine Denkweise, in der das, was gegessen wird, angetrieben wird so durch ein Gefühl der Gerechtigkeit wie durch die Wissenschaft. Die angesehene Ernährungswissenschaftlerin Marion Nestle, eine Professorin an der New York University, die Hamiltons Buch nicht gelesen hat, ist sich einig, dass Milchprodukte keine notwendige Kalziumquelle sind. Aber sie hat kein Problem mit der Milchkostgruppe als Teil der täglichen Ernährung: „Mir sind keine überzeugenden Beweise dafür bekannt, dass Milchprodukte in mäßigen Mengen Schaden anrichten“, schreibt sie in einer E-Mail.

Das ist vielleicht egal. Die Tatsache, dass „Molkerei“ jetzt im selben düsteren Ton wie „ Gluten “ gesprochen wird, ist mehr eine Frage der Lebensmittelmode als der Ernährung. In einer "Entgiftungs" -Ära ist das, was man nicht isst, so definierend wie das, was man isst. Für dieses Publikum rechtfertigt die Botschaft von Got Milked den Beitritt zum milchvermeidenden Zug.

Alissa Hamilton, die in einem Café in der Nähe ihres Hauses in der Innenstadt von Toronto sitzt, besteht darauf, dass sie nicht daran interessiert ist, eine Branche niederzureißen dämonisieren. „Sicher, trink es in deinen Kaffee, trink es, wenn du nicht allergisch bist. Ich möchte nur auf die unlogischen Voraussetzungen hinweisen. “

Hamilton hat eine Agenda, wie sie zugibt, als sie heißes Wasser trinkt (sie trinkt keinen Tee oder Kaffee): Sie möchte, dass Milchprodukte als separate Lebensmittel-Leitkategorie gestrichen werden, die unter Protein neu aufgeführt wird. "Wir wären gezwungen, viel mehr über Nährstoffe in Gemüse, insbesondere Kalzium, zu wissen", sagt sie. "Milch mit einem besonderen Status als Kalziumquelle ist genauso sinnvoll wie Kürbiskerne als Lebensmittelgruppe, weil sie viel Magnesium enthält", sagt sie.

Um die Leute von dem, was sie "Milchkalziumkrücke" nennt, abzuhalten, enthält sie etwa 40 Seiten mit kalziumreichen Rezepten, die mit Blattgemüse, Getreide, Nüssen und Lachs aus der Dose versehen sind. Es gibt auch Anweisungen, wie man Eierschalen röstet, um Kalziumpulver herzustellen.

Als sie in Toronto aufwuchs, war Milch kein Grundnahrungsmittel für den Haushalt, sagt die 42-Jährige. Ihre Familie war nicht milchfrei: Sie aß Joghurt und genoss rohe Kuhmilch, als sie die Farm eines Freundes der Familie besuchte. Sie war inspiriert, das Buch zu schreiben, nachdem eine Freundin aus ihrer Kindheit gestand, dass sie ihre zweijährige Milch nie ausgeschenkt hatte, und befürchtete, dass dies sie zu einer ungeeigneten Mutter machte. Die Freundin war auch ohne Milch aufgewachsen (ihre Mutter wuchs während des Zweiten Weltkriegs in Europa auf und sah Milch nicht als essentiell an). "Meine erste Reaktion war" Das ist verrückt ", sagt Hamilton. Sie sah aber auch, wie Kalzium in der Öffentlichkeit zum Synonym für Milch geworden war. Dennoch ist Kalzium überall, sagt sie und übergibt ein Etikett aus einer Packung Sojabohnensprossen: Eine Portion mit einer Tasse liefert 46 Prozent des täglichen Kalziumbedarfs. "Das ist das Äquivalent von eineinhalb Glas Milch - mit nur 30 Kalorien."

Got Milked seziert wie zuvor Squeezed, wie institutionelle Kräfte diktieren, was wir essen. Nordamerikanische Regierungen haben ein Doppelmandat, das in Konflikt geraten kann. Sie sagt: "Sie sind da, um Ernährungsrichtlinien zu liefern und Agrarrohstoffe zu fördern - und Milch ist ein riesiger Geldverdiener." Laut Dairy Farmers Canada hat der Milchsektor dazu beigetragen Auf das kanadische Bruttoinlandsprodukt entfallen jährlich 16, 2 Milliarden US-Dollar. 2011 waren 218.300 Menschen beschäftigt. Kein Wunder also, dass der Kalziumbedarf in nordamerikanischen Lebensmittelführern höher ist als anderswo: „Drei Gläser pro Tag entsprechen den Einschätzungen der Regierung, dass unsere Kalziumempfehlung irgendwo in der Nähe liegen sollte 1.000 Milligramm. "

Hamilton zitiert eine wachsende Zahl von Forschungen, die darauf hindeuten, dass zu viel Kalzium gesundheitliche Probleme verursachen kann - von Nierensteinen bis hin zu Knochenbrüchen. Eine schwedische Studie, die letztes Jahr im British Medical Journal veröffentlicht wurde, ergab, dass das Trinken von drei Gläsern Milch pro Tag mit einer erhöhten Inzidenz von Osteoporose und Knochenbrüchen sowie einer früheren Sterblichkeit einhergeht. Ob Milch oder andere Lebensstilfaktoren schuld sind, ist nicht explizit. "Korrelation ist nicht gleich Kausalität", sagt Hamilton. "Aber die epidemiologischen Beweise nehmen zu."

Isabelle Neiderer, die Direktorin für Ernährung bei Dairy Farmers of Canada, einer Branchenlobbygruppe, ist anderer Meinung. "Es ist ein Mythos, dass Länder, die mehr Milchprodukte konsumieren, ein höheres Bruchrisiko haben", führt sie andere Risikofaktoren wie Körpergröße, Bewegungsmangel und Rauchen an. Milch bleibt die bequemste Kalziumquelle, sagt sie: „Kalzium auf Pflanzenbasis liefert weniger Kalzium, Tasse für Tasse, und kann weniger leicht aufgenommen werden, mit Ausnahmen wie Grünkohl und Bok Choy.“ (Nestle argumentiert, dass dies nicht der Fall ist.) Es ist für beide Formen von Vorteil: „Kalzium ist Kalzium“, stellt sie fest.) Neiderer weist auch auf eine teilweise von der Industrie finanzierte Forschung hin, die das Auftreten von Bluthochdruck, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Typus von Trinkmilch in Verbindung bringt 2 Diabetes; Laut dem World Cancer Research Fund schützt Milch auch vor Darmkrebs. Das sei der Vorteil von Milch, sagt Neiderer, dass auch die Laktoseintoleranz Milchprodukte nicht meiden dürfe: „Die meisten Käsesorten haben nur Spuren von Laktose und können gut vertragen werden.“ Menschen sollten ihre finden Toleranzniveau und versuchen, es im Laufe der Zeit zu erhöhen, sagt sie.

Was Hamiltons Hinweis anbelangt, dass Kinderärzte bei Kleinkindern, die viel Milch trinken, eine Anämie feststellen, stellt Neiderer fest, dass Kleinkinder, die übermäßig viel Milch konsumieren, wahrscheinlich andere Lebensmittel, einschließlich eisenreiche Lebensmittel, zu wenig konsumieren.

Ein weiteres Ziel von Hamilton sind Schulmilchprogramme mit fettarmem Milchgeschmack. Sie ist weit davon entfernt, allein zu sein. Der britische Küchenchef und Kinderernährungsaktivist Jamie Oliver hat sie ebenfalls verprügelt. Das Ergebnis ist, dass Kinder zusätzlichen Zucker trinken, um den Kalziumbedarf zu decken. Schulen, die Soda verbieten, aber fettarme Schokoladenmilch anbieten, sind paradox, schreibt Hamilton: „Die Regierung ersetzt Zucker lediglich durch Zucker.“ Neiderer ist anderer Meinung: „Schokoladenmilch erhöht nicht das Risiko für Fettleibigkeit und verbessert sich nicht Ernährungszustand

Es überrascht nicht, dass die Forschung zu dem von der Industrie finanzierten Thema Neiderers Fall stärkt. In einer Studie, die dieses Jahr in „Angewandte Physiologie, Ernährung und Stoffwechsel“ von Forschern der University of Saskatchewan, die vom Dairy Council of Canada finanziert wurde, veröffentlicht wurde, wurden die Auswirkungen der Entfernung von Schokoladenmilch aus Schulmilchprogrammen in Saskatoon analysiert. Ihre Schlussfolgerung? Das Getränk ist „kostengünstiger und praktischer bei der Bereitstellung von Nährstoffen als alternative Lebensmittel- / Getränkekombinationen.“

Wie Hamilton es vorstellt, spiegelt die „privilegierte“ Ernährungsposition der Milch das kulturelle Privileg eines milchweißen Imperialismus wider. Eine Studie von Cornell aus dem Jahr 2005 ergab, dass 61 Prozent der untersuchten Personen eine Laktoseintoleranz aufwiesen. In Dänemark waren es zwei Prozent und in Sambia 100 Prozent. Hamilton zitiert den afroamerikanischen Arzt Milton Mills, einen langjährigen Gegner der Milchwirtschaft, der im USDA-Beratungsausschuss für Ernährungsrichtlinien von 2015 aussagte, dass die Mehrheit der asiatischen Amerikaner, amerikanischen Ureinwohner, Afroamerikaner und mexikanischen Amerikaner Laktoseintoleranz zeigt . "Wenn Sie nach China gehen", sagt Hamiliton, "werden nicht zu viele Leute die Botschaft kaufen, dass Kuhmilch authentischer ist als Sojamilch." Der Begriff "Laktoseintoleranz" Hamilton meint: "Wir sollten über die Persistenz der Laktase sprechen." (Laktase ist ein Enzym, das benötigt wird, um Laktose zu verdauen, die viele Menschen nach dem Absetzen nicht mehr produzieren.) Neiderer ist anderer Meinung . Das Auftreten von „Nicht-Persistenz-Laktase“ in Studien spiegelt nicht die tatsächlichen Raten der Laktoseintoleranz wider. Sie sagt: „Es gibt keinen Grund, warum Menschen, die Laktoseintoleranz haben, dies nicht genießen können Molkerei

Diese Theorie könnte auf die Probe gestellt werden, da die Branche nach Asien und China vordringt, wo einige Länder von sehr hohen Laktoseintoleranzraten berichten. "Osteoporose ist in China zu einer nationalen Gesundheitspriorität geworden", sagt Neiderer. Und Hamilton zitiert eine Sprecherin für einen der größten Milchproduzenten Chinas: „Eine Tasse Milch kann eine Nation stärken.“ Dies spiegelt sich in der rassistischen amerikanischen Propaganda des Zweiten Weltkriegs wider, mit der der Konsum gesteigert werden soll von flüssiger Milch, indem sie Kulturen, die keine Milch trinken, herabsetzt, schreibt sie. Hamiltons Buch reproduziert ein "Men Without Milk" -Plakat mit einer wenig schmeichelhaften Darstellung eines japanischen Soldaten über der Kopie: "Die Kleinwüchsigkeit der Japaner, ihre gebeugten Beine, ihre häufigen Sehschwächen werden alle dafür verantwortlich gemacht." unangemessene Ernährung - insbesondere Milchmangel! “Mehr als 70 Jahre später schließt sich der Kreis, sagt sie:„ In Thailand wird jetzt für das Trinken von Milch geworben, um größer zu werden. “

Hamiltons aktuelle Bedenken sind eher lokal. Als Vorlage nennt sie die Alternative der Harvard School of Public Health zu den USDA-Ernährungsrichtlinien „My Plate“. Während „Mein Teller“ die Milchkategorie als blauen Kreis darstellt, der ein Glas darstellt, hat die Harvard-Gruppe die Milch neu zugewiesen und den blauen Kreis durch ein Glas Wasser ersetzt. "Stellen Sie sich vor, wenn Kinder anfangen, zu den Mahlzeiten nach Wasser zu fragen, sind wir auf dem Weg zu einer weitaus gesünderen Nation und Welt", sagt Hamilton. "Es würde eine Revolution in den Essgewohnheiten auslösen."

Dieser Artikel erschien ursprünglich in Macleans : Wurden wir von der Milchindustrie gemolken?>


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